如果说哪种零食能让人吃得开心，薯片肯定在很多人的心中有一席之地。但今天热搜上的一则新闻#多家知名品牌薯片被检出含致癌物#，瞬间让不少“薯片星人”感到了担忧。

“致癌物?难道吃多了会得癌?”“吃多少会得癌啊?”“是不是薯片不能再吃了?”“整的挺吓人啊”……知名品牌、薯片、致癌物等词语联系起来，的确很容易引起关注。那么，究竟薯片中的致癌物是什么?薯片还能不能吃了呢?

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薯片中的致癌物是什么?

薯片中含有的致癌物是一种叫做丙烯酰胺的小分子物质。检测结果则显示：有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值(750微克/千克)。

丙烯酰胺是一种化工原料，它进入消化道之后，能被吸收进入循环系统，然后迅速运输到各处组织中，包括穿越胎盘传递给胎儿以及进入母乳。其在体内的代谢产物具有遗传毒性和致癌性。

这样来看，薯片中含有致癌物也就解释清楚了。既然丙烯酰胺是化工原料，那薯条中的丙烯酰胺又是怎么来的呢?

天然的马铃薯含有较高的天冬酰胺，在超过120℃以上温度条件下处理时，就有可能形成丙烯酰胺。

类似的，像面包、饼干、咖啡、油炸面食、煎烤食品等，都含有丙烯酰胺。也正是因此，这类食物吃起来都比较香。

再来说说丙烯酰胺和致癌之间的关系。有句话说得好“不说剂量谈毒性都是耍流氓”，丙烯酰胺最小剂量是每天每公斤体重几百微克。

出于谨慎，生活中，人们还是应该尽量减少它的摄入。比如，少吃薯片、炸鸡、烧烤、各种饼干蛋糕等。

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焙烤型薯片比油炸型更健康?

焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量(3441μg/kg)，高于油炸型薯片(547μg/kg)。这能说明油炸型薯片更健康吗?

不一定。焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量低的可能是因为油炸和烘烤的加工方式不同导致的。在不同的温度和加热时间下，同样的食材，产生的丙烯酰胺量也会不同。从丙烯酰胺的角度说，的确油炸型的更少;但油炸型的薯片含油多，从减油的角度来讲，就要更差些。

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吃薯片最应该担心的是这两个问题

对于“薯片星人”来讲，与其担心致癌物丙烯酰胺，倒不如担心下薯片中的高钠、高热量。

《报告》显示，在15款薯片中，钠含量最高的一款达到了840毫克/100克，最低的也有182毫克/100克。

《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》中建议，18—49岁人群每天钠的适宜摄入量为1500毫克，按照这个标准，吃掉200克钠含量最高的一款薯片，就超过了一天的规定钠摄入量。

另一个需要注意的是薯片的“高热量”。参照《中国居民膳食指南(2016版)》常见身体活动强度和能量消耗表，慢跑每分钟消耗约7.1kcal。如果每人每次摄入100克薯片，按照15款薯片能量均值为514kcal/100克，则需要慢跑约72分钟才能消耗。

100克的薯片就需要慢跑一个多小时才能消耗，想想是不是你之前吃的薯片都已经变成了肚子上的肥肉?

从这两个角度来看，薯片确实不是健康的零食。这也提醒我们，无论是减少丙烯酰胺的摄入，还是减少钠盐、热量的摄入，少吃是唯一的解决办法。

关键词： 薯片 致癌物