重金属元素对鱼体的影响 这个部位汞金属最多
众所周知,鱼是一种健康的食品,小孩吃聪明,成年人吃有益心脏的食物。但近年来,由于水体污染、鱼中重金属的积累等问题,使得吃鱼的安全性越来越受到重视。
重金属元素对鱼体的影响
为掌握甲基汞在鱼体各个部位的含量及其变化规律,南京市疾控中心对超市、农贸市场中最常见的鲫鱼进行了研究。试验选择市售鲫鱼400克,350克,200克和100克,分别测定了鱼肉、鱼皮、鱼脑和鱼子的含量。随着年龄的增长,鱼脑和鱼皮中的水银含量也在增加。检测结果表明,在200克以下的鲫鱼中,鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量均极低,数值差别不大,均低于0.02毫克/公斤,远低于国家规定的限量(Hg≤0.5毫克/公斤),因此完全可以放心食用。水银含量随鱼龄的增加无明显变化,而随鱼脑、鱼皮水银含量的增加则明显增加。三百五十克的鲫鱼,其鱼皮和鱼脑中的汞含量略有上升;四百克的鲫鱼,其鱼皮中的汞含量比两百克低五倍,鱼脑中的汞含量却高出二十多倍。
例如,甲基汞,这是一种典型的从鱼中摄取的重金属污染物。其主要侵犯中枢神经系统,可引起语言、记忆等障碍。人体内含汞量稍高,对成人危害不明显,但可破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为,影响智
水银含量最高的地方是:鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。就400克鲫鱼而言,鱼脑汞含量为0.36毫克/公斤,相当于鱼子的20倍,鱼肉的15倍和鱼皮的6倍。
鱼受热后汞含量下降;通过对比生鱼和熟鱼,发现加热后,鱼脑、鱼皮和鱼肉中的汞含量并没有下降。但是在鱼受热后,水银含量会显著下降,降至0.008毫克。
所以建议消费者在购买鲫鱼时,最好选择半斤以下的。这种鲫鱼鱼龄小,体内甲基汞含量非常低,孕妇和小孩都可以放心食用。假如买了七两以上的鲫鱼,也不必担心,因为一般情况下鱼肉和鱼子都是安全的,不过最好不要吃鱼头。还建议大家到饭店少点“辣椒鱼头”、“鱼头泡饼”等菜肴。此外,对于“小孩吃鱼脑要聪明些,吃鱼子要笨些”这一传统观念也需要改变:鱼脑一般较易积聚重金属,小孩不宜长时间食用;而鱼子营养丰富,重金属含量较低,可适量食用。
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