■ 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士 范志红

如果我说，吃盐过多容易升高血压、增加脑卒中风险，你可能会说：老生常谈啊!“盐不过六”这事谁都知道，可是我没有高血压，为什么要控盐呢?

但是，吃盐过多不利于保持好身材，也不利于保持好皮肤——这话您相信吗?但这是真的!

女性盐吃多了，好身材、好皮肤毁于一旦

为什么高盐不利于好身材?首先，含盐调味品的咸味会促进食欲。所谓“好厨师一把盐”，食物口味重了，你不知不觉就想多吃，让减肥大业难以成功。

其次，盐会增加体内水分潴留，使体重上升。那些所谓的纯果蔬减肥法，都建立在少盐基础上。盐少了，水分排出体外，一两天内就会看到体重有所下降。

第三，盐吃多了会促进尿钙排出。成年累月之后体内的钙过多流失，就会带来早早弯腰驼背、肌肉僵硬的结果，亭亭玉立的好身材就会被毁。

为什么高盐不利于好皮肤?盐过多时，皮肤容易水肿，特别是在女性月经期之前，身体不适、皮肤肿胀的情况会更为严重，明显影响美容。

盐使血液渗透压升高，于是水分从皮肤等组织进入血管中，对干性皮肤的人来说，更加剧了皮肤缺水的状况。

在自己家里做饭时，加盐多少，加咸味调味品多少，可以控制。不过，还有很多包装食品是从超市直接买来的，它们也是盐的重要来源，千万不可忽视。有时候，这些食品甚至不是加了食盐，而是加了“钠盐”。但只要吃了含钠食物，不管是什么钠，都和吃了盐(氯化钠)是一样的。

如果吃各种超市食品就把每天的限盐份额吃掉一多半，那么无论日常做菜多么“清淡”，每天吃的盐也是会超标的。

所以，要想真正减盐，不仅要管好厨房里的盐，更要管住购物袋里的含钠食品!

想限盐，也需管住隐藏在各种食品里的钠

购买超市食品时，怎样才能管住那些隐藏在各种食品里的钠，实现限盐目标呢?我给大家提供4个大招!

要点一：认清那些高钠食品类别。

有些食品属于“天生高钠”，也有些食品属于“必然高钠”。

1.即食海产食物。因为海水是咸的，晒干、烤干会让盐分浓缩，因此各种海鲜干货都属于“天生高钠”食品。而部分海产品加工中可能还要加入一些盐和味精，做成零食和小菜，那就是高上加高了。比如即食海苔、鱼片干、鱿鱼丝，哪个都是代表性的高钠产品，其咸度远超过日常菜肴。

2.各种腌渍食物。这类食品如韩式腌八爪鱼、腌小鱼干、腌裙带菜、腌海带，都属于“必然高钠”。之所以要提韩式小菜，是因为它们既甜又咸，在甜味的掩盖下，钠含量更高于普通咸菜。韩国学者分析流行病学数据发现，每天摄入腌制海产品，会增加高血压风险28%。

3.各种熟肉熟鱼制品。中式火腿、香肠、西式火腿、火腿肠、培根、咸肉、腊肉、肉罐头等肉类加工品，哪个都是高钠食物。这些直接入口的肉类熟食，为了延长保质期，都会加入不少盐。同时，熟肉中为了防腐和发色会加入亚硝酸钠，为了保水嫩滑会加入复合磷酸钠盐，为了鲜美还会加入谷氨酸钠(味精)和核苷酸钠……吃100克熟肉，就相当于吃进去3克左右的盐。

再看看街上和超市里的各种美味鸭脖、鸭头、鸭舌、鸭胗之类小吃，各种小鱼、贝类做成的袋装熟食，在让你意犹未尽地吮指回味时，有没有觉得嘴里特别干，舌头和嗓子腌得难受呢?

有多项流行病学研究表明，经常吃肉类加工品会增加高血压风险。如果吃方便面这种高盐食物时还要再加根火腿肠，钠盐的总量更会高得吓人。

4.各种咸味零食。有些人吃零食就是用浓味来博取印象的。比如说辣条、泡椒凤爪、牛肉干、盐津话梅等蜜饯、薯片、锅巴……咸度都是相当可观的，其中钠含量惊人。

5.鲜味调味品、各种汤料和调味酱。凡是加了增鲜剂的食品，鲜得让人难忘的食物，钠含量都不会低。这是因为增鲜剂毫无例外都是含钠的，谷氨酸钠(味精)的含钠量是盐的三分之一，而鸡精(含有味精、核苷酸钠、琥珀酸钠等，并含有盐)的含钠量是盐的二分之一。而要想有突出的鲜味，就必须先有咸味。

各种浓汤调料、鸡粉、海鲜汤粉、香菇酱、香辣酱、沙茶酱、番茄酱、蚝油、虾酱等调味品，也全是高钠产品。

至于各种咸菜、酱菜、腐乳、豆豉之类，以及调味浓郁的方便面之类，大家都早已知道是高钠食品了。

要点二：挖出那些“不太咸”但钠不少的食品。

很多食品真的不显得咸，但其中的钠含量也并不少。今天就来扒一扒它们的甜蜜伪装。

1.饼干、面包类焙烤食品。饼干制作时，为了疏松多孔，都要加入碳酸氢钠(小苏打)，它的钠含量不比盐(氯化钠)低多少。何况有很多饼干本来就是咸味的，还要额外加盐。可以理解的是，苏打饼干的钠含量更高，氯化钠和碳酸氢钠都要加。

面包制作时为了控制酵母生长速度都要加盐，很多产品中高达1%左右。即便是甜面包也会加入盐，只需看一下产品包装上的配料表就会发现。同时，为了避免面包发霉，其中要加入丙酸钠(也有加丙酸钙的);为了避免面包变干，其中要加入硬脂酰乳酸钠(也有加硬脂酰乳酸钙的)。总之，你不会看到哪款面包敢号称是没有加入钠盐的。

2.挂面、拉面、饺子皮等面制品。为了口感筋道，做面条、拉面、饺子皮、馄饨皮的时候，都要加入盐，甚至很多产品还要加入碳酸钠(纯碱)。有时候产品配料表上会模糊地写“拉面改良剂”，没有详细标注配料，这是不规范的做法。其实，拉面改良剂里的常见配料就是氯化钠、碳酸钠，还可能有复配磷酸钠盐和植物胶。总之，它们是少不了钠盐的。

3.酥脆和蓬松的面食品。酥脆油炸食品不仅加入盐，常常也加入碳酸氢钠，使其口感更加疏松。做油条也好，薄脆也好，馓子也好，排叉也好，都是要加这两样配料的。所以它们都是高钠食物。

蓬松的枣糕、松软的玉米饼、过度松软的馒头包子，往往要加入膨松剂，其中碳酸氢钠是主料，所以都含有钠，尽管吃起来根本不咸。

至于烧饼、葱花饼、椒盐点心之类的咸味面点，明明白白是必须加盐的，自然更不用说是钠的来源了。

4.含钠饮料。一些甜味饮料中含有钠，因为其中加入了少量的盐、碳酸氢钠(用来产生气泡)或磷酸钠盐(用来增加口感)。还有些饮料加入的甜味剂里也含有钠。

虽然看起来几十毫克的钠不多，但因为饮料一喝就是几百毫升，一天喝一两瓶，钠摄入量也是不可忽视的。特别是电解质饮料，用来补充过度出汗所损失的钠，所以钠含量更多。

要点三：看懂配料表，尽量选择原味食物。

有很多加工食品是可加盐也可不加盐的，可加含钠配料也可不加的。那么怎样知道食品中加了盐?最简单的方式是，看一下食品标签上的配料表。

按我国相关法规，生产者必须列出所有食品配料，而且除了食品添加剂之外，各种配料要按照添加量的多少来排序。食品添加剂则要放在一起列出，排名不分先后。所以，选择没有加入含钠配料的产品，就比加入这些配料的产品含钠量低。

比如说，在买坚果的时候，有些产品的配料表一项只写了坚果原料，其他什么配料都没有，这样的就是原味坚果，钠含量通常是很低的，每百克中的含量不会超过100毫克(天然食品中也会含有微量的钠)。

购买水果干的时候也是如此。比如说，某种葡萄干(提子干)的配料表里写了盐和植物油，而另一种产品的配料表中除了“葡萄”(提子)之外什么也没有，那么它们的钠含量一定会有不小的差距。

又比如说，纯番茄酱、番茄调味酱、番茄沙司不是一样的东西。纯番茄酱的配料表上只有“番茄”，钠含量非常低。番茄调味酱中加入了盐，而日常用来蘸薯条的番茄沙司则可能加入了盐、糖、有机酸、增鲜剂、增稠剂等很多配料，钠含量高得多，补充番茄红素的营养价值则下降很多。

要点四：看懂营养成分表，选择钠含量低的产品。

同样都是加了盐，哪个加得多，哪个加得少呢?这就要仔细看看标签上的“营养成分表”。按我国相关法规，所有预包装食品都要注明其中的钠含量。

钠和盐是这样换算的：1克盐 = 1000毫克氯化钠 = 393毫克钠，1000毫克钠 = 2543毫克氯化钠 = 2.54克盐。

无论是来自食盐(氯化钠)也好，来自小苏打(碳酸氢钠)也好，来自纯碱(碳酸钠)也好，来自火碱(氢氧化钠)也好，所有的钠都要加在一起算。

虽然还要拿出手机来把钠换算成盐有点麻烦，但实际上挑选食物的时候很简单：直接看谁的含钠量高。在同类产品当中，把那些钠含量高的产品，换成钠含量低的产品，就能轻松减盐。

当然，并不是说凡是加了盐和含钠配料的食物就完全不能买，而是说，要优先选择含钠较低的产品。买来钠比较高的产品之后，还需要通过合理搭配，做到美食和低钠兼得。

关键词： 吃盐过多 好身材 好皮肤