人们常把三十而立，当作是男人步入成熟之年。在葡萄酒界，葡萄的成熟度与葡萄酒的质量密切相关，足够成熟的葡萄原料，往往更能酿出高品质的葡萄酒。

张裕烟台朱桥葡萄基地技术员杨亚超日常工作中很重要的一项，就是根据各项指标，检测葡萄的成熟度。

杨亚超今年32岁，西北农林科技大学葡萄酒学院毕业，研究生学历。他工作的张裕莱州朱桥葡萄基地面积达8000亩，经过五年的发展，这里已种植了蛇龙珠、赤霞珠、贵人香等葡萄250万珠，进入盛果期后，每年产出3500～4000吨高品质葡萄原料，可酿出约2000吨葡萄酒。

自朱桥葡萄基地建成五年来，杨亚超在这里每天都会花至少4小时在广袤的葡萄园里查看，不放过任何一个角落，每年在葡萄园里的行程都超过两万公里。

“一年365天，每天我们都会对每一块地的数据进行记录，对每一块地都如同对自己的每一寸皮肤一样熟悉。”日复一日，杨亚超重复着自己走过的路，也反复做着熟悉的事，但他认为，只要路是对的，就不怕远，只要情是真的，就不嫌烦。

正在等待采收的蛇龙珠葡萄

简单的事情反复做，做到极致，就是工匠精神的表现。检测葡萄成熟度就是这样一件让杨亚超渴望做到极致的事。葡萄在成熟的过程中会发生一系列复杂的变化，只有在最佳时期采收的葡萄，酿的葡萄酒才能有高品质。

每年葡萄预计采摘期前20天，杨亚超和同事们便开始测量基地内不同地块的葡萄成熟度。检测葡萄成熟度是一件既简单又复杂的事情，不但要有理化指标，还要有丰富的经验来进行感官判断。一开始，他们7天采一回样，到后期，则需要5天采一回样。

杨亚超在观察待采收葡萄

葡萄的采样，讲究样品的代表性。朱桥葡萄基地的8000亩葡萄园，根据土质不同而被细分成了1498块地，每一块地都有自己的“身份证”——独立的信息档案。

杨亚超和同事们需要分别对沙土、黏土、半沙半黏等不同土质来采样。同时，采样也要注意均匀性，比如朝阳的采一次、朝阴的采一次、山脚的采一次、山腰的采一次。

2017年采收前，杨亚超用手持糖量计测量待采收葡萄的含糖量

“葡萄的取样不会取成熟度最好的，当然也不会取长得最差的。”杨亚超介绍，每次采完样后，他都会首先现场监测成熟度，先观察果皮颜色、厚度和葡萄种子，再用手持糖量计初步测量果实含糖量，看是否达到180g/L以上的含糖量要求。

所有这些葡萄样品与数据记录，当天全部送到张裕的技术中心鉴定，两天后会出葡萄成熟度的评定报告，再根据报告情况进行重复采样。而所有这些一年年积累下来的数据，都会汇编成葡萄园基地报告，指导之后的葡萄生产和酿酒工作。

今年，是杨亚超在朱桥葡萄基地工作的第五年，他的孩子也正好五岁。因此，在他的心中，这8000亩葡萄园，株株葡萄树都像是自己的孩子一样，让他全情投入。用他自己的话说：“葡萄熟了，觉才睡得踏实!”(邢江 萧嘉)

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